蛋糕 面包 饼干 中粗蛋白含量的测试方法

蛋糕 面包 饼干 中粗蛋白含量的测试方法

1、使用仪器

海能全自动凯氏定氮仪;石墨消解仪;排废系统。

2、使用试剂

浓硫酸(密度为1.8419g/L);催化剂: 硫酸铜 ,硫酸钾;0.1mol/L硫酸或盐酸滴定液;2%硼酸;40%氢氧化钠;甲基红-溴甲酚绿混合指示剂;(0.1g甲基红 0.5g溴甲酚绿混合后用无水乙醇定容至100ml)

3、实验方法

a.样品 称取：

使用专用粉碎器粉碎后 称取均匀样品1.3g-1.5g。

b.样品 消解：

每个消化管加入样品后，再加入催化剂：硫酸铜0.1g，硫酸钾 3g浓硫酸 12ml，并作空白。

消解方法：分段加热：250度 180-200min ;420度 180min完成消解,冷却到室温，加入10ml蒸馏水 待测。

c.样品 蒸馏：

全自动凯氏定氮仪进行蒸馏，参数参考设置：硼酸定量加25ml左右。加碱45ml左右具体看样品颜色变化，加碱后消化管中的溶液变黑即为加碱过量。蒸馏时间5分钟，蛋白转化系数6.25。空白值(即为样品空白的平均值。)

d. 滴定：

全自动凯氏定氮仪，通过比色法自主判定终点。自动完成滴定 并计算 ，自动打印结果。