冰激凌中蛋白质含量的测定方案

冰激凌中蛋白质含量的测定方案

样品制备

冰激凌取样 融化成液体。万分之一天平精确称取1.0000g-2.000g样品于300mL消化管中。

消化

消化管中各加入一片催化剂片(或0.2g硫酸铜、3g硫酸钾。);浓硫酸：取8.0ml，同时做空白实验。消化采用曲线升温模式，设置如下：

消化完成后，取出消化管，冷却至室温。

测试

选择边蒸馏边滴定模式，消化管就位，加入15mL稀释水;2%硼酸25mL;

40%氢氧化钠35ml;设置蒸馏时间5min;滴定酸浓度0.1mol/L。

计算

式中：M-标准酸摩尔浓度(mol/L)

W-样品质量(g)

V0-空白样滴定标准酸消耗量(mL)

V-样品滴定标准酸消耗量(mL)

标准参考 GB5009.5-2010食品中蛋白质含量的测定