电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量

电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量

　　一、实验原理

　　根据氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，将酸度计的玻璃电极及甘汞电极(或复合电极)插入被测液中构成电池，用碱液滴定，根据酸度计指示的pH值判断和控制滴定终点。

　　二、仪器与试剂

　　1、仪器 酸度计 磁力搅拌器 烧杯(250mL) 微量滴定管

　　2、试剂 pH=6.18标准缓冲溶液;20%中性甲醛溶液;0.05mol/L左右的NaOH标准溶液

　　三、实验操作方法

　　(1)样品处理

　　先根据实验四测出待测酱油的比重，然后吸取酱油5.00mL于100mL容量瓶中,加水定容。吸取定容液20.00mL于250mL烧杯中,加水60mL，放入磁力转子，开动磁力搅拌器使转速适当。用pH6.18的标准缓冲液校正好酸度计，然后将电极清洗干净，再插入到上述酱油液中，用NaOH标准溶液滴定至酸度计指示pH8.2,记下消耗的NaOH溶液体积。

　　(2)氨基酸的滴定

　　在上述滴定至pH8.2的溶液中加入10.00mL的中性甲醛溶液，再用NaOH标准溶液滴定至pH9.2,记下消耗的NaOH溶液体积。

　　(3)空白滴定

　　吸取80mL蒸馏水于250mL的烧杯中，用NaOH标准溶液滴定至pH8.2,然后加入10.00mL中性甲醛溶液，再用NaOH标准溶液滴定至pH9.2,记下加入甲醛后消耗的NaOH溶液体积。

　　四、实验计算

　　式中：

　　V1——酱油稀释液在加入甲醛后滴定至pH9.2所用NaOH标准溶液的体积mL;

　　V2——空白滴定在加入甲醛后滴定至pH9.2所用NaOH标准溶液的体积mL

　　C ——NaOH标准溶液的浓度mol/L

　　M——吸取的酱油的质量g

　　0.014——氮的毫摩尔质量g/m mol