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旋光法测试味精中谷氨酸钠的含量

旋光法测试味精中谷氨酸钠的含量

1. 原理
味精中谷氨酸钠含量是味精行业的一个重要指标，其含量的高低直接决定味精的好坏。谷氨酸钠分子结构中有不对称原子，具有光学活性，因此用旋光仪测定其溶液旋光度，便可换算出谷氨酸钠的含量。
2. 测量
2.1 仪器和试剂
P850A全自动旋光仪（海能仪器）
旋光管（200mm）
电子天平(感量1mg）
100mL容量瓶
味精（市售）
浓盐酸（分析纯）
2.2 操作过程
2.1 精确称取样品10g（精确至0.0001g），加少量水稀释并转移至100mL容量瓶中，变搅拌边加入16mL分析纯浓盐酸，冷却后，定容至100mL容量瓶中。
2.2 开启旋光仪，待仪器稳定后，用配制试剂的蒸馏水校正零点。
2.3 用待测溶液将旋光管洗涤三次，然后注满待测液，置于旋光仪中（不能有气泡），分别测试试样的旋光度和比旋度并记下，同时记下测试时溶液的温度。
2.3 结果计算
旋光度的计算公式：
 
 
 
 
 
比旋度的计算公式：

 
 
3. 结果与讨论
表1 味精中谷氨酸钠的旋光度和浓度测试结果
T（℃）
α（°）
X（%）
平均值（%）
相对平均偏差（%）
19.7
2.505
99.5
99.6
0.08%
19.9
2.506
99.6
20.1
2.506
99.6
20.2
2.507
99.7
21.0
2.506
99.8
由表1可知，谷氨酸钠的含量为99.6%，并且相对平均偏差为0.08%，满足国标中规定的同一样品测试结果，相对平均偏差不得超过0.3%。
表2 谷氨酸钠的比旋度
T（℃）
[α]
[X]
平均值
19.1
25.20
25.16
25.17
19.3
25.21
25.18
20.0
25.16
25.16
 
由表2可知，在20℃时，谷氨酸钠的比旋度为25.17，并满足国标中规定的同一样品两次测定，绝对值之差不得超过0.2%。
综上所述，参照国标方法，用旋光仪测试味精中的谷氨酸含量，操作简单，数据稳定，相对平均偏差较小，可作为高纯度味精检测的首选方法。   

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