海能应用实验室 　 

     猪肉是目前国内消费者的主要的肉食品之一，随着我国养猪业的发展，猪肉产量不断提高，人们对猪肉品质有了更好要求，希望猪肉含有一定的肌内脂肪、更多的蛋白质以增加口感、风味，提高营养价值。为此，对市场销售的新鲜猪肉做出快速、准确的检测与评估已变得日益迫切。本文采用传统的索式抽提法，利用Hanon SOX500脂肪测定仪对市售猪肉中的脂肪进行了快速的测定，方法简捷可靠，可以实现大批量的快速测定。

 

SOX500粗脂肪测定仪  济南海能仪器有限公司；

分析天平（精度 0.0001 g） ；

数显式电热恒温干燥箱 ； 

备有变色硅胶的干燥器；

绞肉机：孔径不超过4 mm。

 

石油醚（30-60 ℃）；滤纸筒；

盐酸(GB 622): 2 mol/L溶液；

蓝石蕊试纸。

 

3.1 操作前准备

    至少取有代表性的试样200g,于绞肉机中至少绞两次使其均质化并混匀,试样必须封闭贮存于一完全盛满的容器中,防止其腐败和成分变化,并尽可能提早分析试样。

将溶剂杯用开水洗净，洗至杯内不留任何杂质，置于干燥箱内烘 1小时（105 ℃ ），称重后移入干燥器内冷却备用。

3.2操作

①酸水解

     称取试样3～5g，精确至0.0002 g,置250mL锥形瓶中，加入2mol/L盐酸溶液50mL,盖上小表面皿，于石棉网上用火加热至沸腾,继续用小火煮沸1h并不时振摇。取下,加入热水150 mL，混匀，过滤。锥形瓶和小表面皿用热水洗净,一并过滤。沉淀用热水洗至中性(用蓝石蕊试纸检验。将沉淀连同滤纸置于大表面皿上，连同锥形瓶和小表面皿一起于103±2℃ 干燥箱内干燥1h，冷却。

②抽提脂肪

      然后将样品转入滤纸筒内，用石油醚润湿的脱脂棉擦净锥形瓶、小表面皿和大表面皿上遗留的脂肪，放入滤纸筒中。将其放到仪器的抽提位置。在溶剂杯中加入100 mL30-60石油醚，设置抽提温度为90 ℃，抽提时间大约为1.5-2 小时，然后进行15分钟的淋洗，最后进行溶剂回收。将溶剂杯在加热板上使溶剂完全挥发后，转入干燥箱内烘45 分钟 （温度105 ℃ 左右），移入干燥器内冷却称量，计算脂肪含量。最好使所得脂肪达到恒重， 即多次烘干、冷却、称重。使最后两次称重前后量差在0.002g以内。 

      取6个市售猪肉样品进行检测，结果见表1。

  表1  　 样品脂肪的含量

     从表1可以看出，样品中脂肪的含量在一个区间范围内(3.48 % -3.52%)，准确度比较高，且每组两个数据的偏差值都在0. 4 %以内，符合现行国家标准GBT 9695.7-2008的规定。

    由上述实验结果，我们看出海能SOX500粗脂肪测定仪能够较好的完成猪肉样品中脂肪的测定，同时具有操作简便快速、省时省力，准确度高、精密度高等特点，能够满足实验需求。