全自动凯氏定氮仪测定食品中蛋白质

全自动凯氏定氮仪测定食品中蛋白质

蛋白质为复杂的含氮有机化合物,是由各种氨基酸以肽键连接而成,所含元素主要为碳、氢、氧、氮及硫等。各类食物的蛋白质含量很不均匀,其中蛋白质含量测定是评价食物营养价值的重要指标之一。蛋白质含量测定方法很多,如双缩脲法、Lowry 法、紫外分光光度法、甲醛滴定法、电流法等,但存在操作比较繁琐、费时或仪器昂贵等不足之处,通常采用经典的凯氏定氮法仍是食品分析、营养和生化研究中最广泛应用而较精确的方法,但操作也比较费时费力,近来已有特用的蛋白质分析仪。K9860N全自动凯氏定氮仪是目前国内最先进的定氮仪,它不仅省时省力,而且数据准确可靠,便于检测、分析研究。

1、材料与方法

1.1仪器与试剂
1.1.1K9860N全自动凯氏定氮仪（济南海能仪器有限公司）；
1.1.2样品消化器：SH520石墨消解仪（济南海能仪器有限公司）；
1.1.3盐酸标准溶液：0. 1069 mmol/L ,取1. 0690 mol/L 盐酸标准储备液100 mL 加水定容至1000 mL ；
1.1.4氢氧化钠溶液400 g/L ,取4000 g 氢氧化钠溶于10 L水；
1.1.5浓硫酸(分析纯)；
1.1.6含溴甲酚绿和甲基红指示剂的1 %硼酸吸收溶液，取100 g硼酸溶于10 L水,添加100 ml溴甲酚绿溶液(100 mg溴甲酚绿溶于100 mL乙醇溶液)和70 mL甲基红溶液(100 mg甲基红溶于100 mL乙醇溶液)；
1.1.7铜催化剂“KJ ELTABS CU/ 3. 5”,瑞典FOSS TECATOR公司。