橄榄油酸度的测定

橄榄油酸度的测定

　　方法原理：

　　橄榄油的酸度是用来表示橄榄油中游离脂肪酸的含量，使用氢氧化钾的无水乙醇溶液滴定橄榄油样品，结果表示百分比的油酸。

　　仪器配置和附件

　　- TITREX中央模块

　　- 自动滴定管

　　- T9201独立分析平台或标准自动进样器16位

　　- 汉密尔顿pH复合电极

　　- 80列打印机EPSON LX300

　　所需试剂：

　　- 滴定剂：0.1 M KOH的无水乙醇溶液

　　- 混合溶剂：乙醚/95%的乙醇=1:1(体积/体积)

　　注意事项：

　　- 可使用氢氧化钠或氢氧化钾的水溶液作为滴定剂，但在滴定过程中会引起相分离。

　　- 乙醚/乙醇的混合物，确保远离明火及电热水器

　　样品制备：

　　准确称取约4克样品(精确度至少为0.01克)到滴定杯中，直接加入50毫升混合溶剂，即可进行滴定。滴定过程中的E'，取决于酸度的值。也可以改变分析的样品量，最小为0.1 g(精度0.0002克)最多为20克(精度为0.05克)。

　　空白的测定：

　　取50毫升乙醚/95%的乙醇以及在此实验中所用到的其余溶液作为实验空白，同样使用氢氧化钾无水乙醇溶液进行滴定，得到的空白值需输入到程序中，作为最后计算结果的参数。

　　注意事项：

　　- 空白测定，通常是可避免的，因为溶剂的混合物酸度常常是可以忽略不计。

　　- 在手动方法中，使用KOH的乙醇溶液滴定溶剂混合物中添加直至指示剂即酚酞颜色发生变化，这是非常重要的。同样的使用滴定仪时如果不以这种方式进行滴定操作，是不准确的。

　　方法设定;

　　1、分别新建滴定以及空白实验的“新方法”，选择“等当点”类型的方法。

　　2、通过“服务”填写滴定管与滴定剂试剂等相关参数，然后“保存方法”。

　　3、可通过“加载方法”或选择“首选项”文件夹的方法调用已经建立好的方法。

　　程序设定：

　　结果：

　　油的酸度可使用一下两种方式表示：

　　- 百分比的油酸(最常见的)

　　- 酸值(中和1克游离脂肪酸所消耗的氢氧化钾的毫克数)

　　本程序设定中所设定的因子表示百分比的油酸(M.W=282)。若以酸值的方式表示橄榄油的酸度，只需将转换因子设定为56.1即可。

　　注意：

　　在程序设定标题中所设定的一些参数， 用户根据实际的操作和样品条件进行修改，从而提高分析的速度和精度。