凯氏定氮法概述

  凯氏定氮法（简称凯氮法，英语：Kjeldahl method,全称凯耶达尔定氮法），是分析化学中一种常用的确定有机化合物中氮含量的检测方法。这种方法是由凯耶达尔在1883年发明的

     它的原理是：将有机化合物与硫酸共热使其中的氮转化为硫酸铵。在此过程中经常会向混合物中加入硫酸钾来提高中间产物的沸点。此反映过程的终点很好判断，因为此反映会由开始的很暗变的无色且透明。
在得到的溶液中加入少量氢氧化钠，然后蒸馏。这一步会将铵盐转化成氨。而总氨量（由样本的含氮量直接决定）会由反滴定确定：冷凝管的末端会浸在硼酸溶液中。氨会和酸反应，而过量的酸则会在甲基橙的指示下用碳酸钠。滴定所得的结果乘以特定的转换因子就可以得到结果
    通过凯氏定氮法测得的含氮量一般被称作总凯氮量。总凯氮量有时并不能真正地反映样本中的蛋白质含量，因为所测定的部分含氮量可能不是由蛋白质转化来的。
    样本的分解： 蛋白质 + H2SO4 → (NH4)2SO4(aq) + CO2(g) + SO2(g) + H2O(g)
    铵盐的分解： (NH4)2SO4(aq) + 2NaOH → Na2SO4(aq) + 2H2O(l) + 2NH3(g)
    氨的固定： B(OH)3 + H2O + NH3 → NH4+ + B(OH)4
    返滴定： B(OH)3 + H2O + Na2CO3 → NaHCO3(aq) + NaB(OH)4(aq) + CO2(g) + H2O
    如今，凯氏定氮法已经可以自动进行，一些催化剂（如氧化汞或硫酸铜）也被使用来提高反映速率。
    转换因子
    转换因子是通过凯氏定氮法测得的氮换算为蛋白质的系数。理想状态下的蛋白质中的氮含量约为16%，所以测量值乘以6.25即为蛋白质量。

     凯氏定氮的应用
     凯氏定氮法以它的可重复性、精确性和普遍适用性已经得到了国际的广泛认可。它已经被确定为检测食物中蛋白质含量的标准方法。但是，这种方法并不能准确的测定出食品中蛋白质的含量，因为此方法测定的氮可能不全是由蛋白质转变来的。2007年的美国宠物食品污染事件和2008年的中国毒奶粉事件中体现：三聚氰胺，一种含氮量较高的物质，被添加到了食品中以伪造较高的含氮量。另外，由于不同的氨基酸序列，这种方法也需要许多不同的校正因子。而且，凯氏定氮法还需要使用浓硫酸和较长时间的加热（一般来讲，大于1小时）。这也造成了在粗略测量蛋白质含量时，杜马斯法有时更方便些。