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蛋白粉中蛋白质的检测

蛋白粉中蛋白质的检测

 蛋白质是蛋白粉质量的一个重要的检测指标，目前蛋白质检测化学方法主要有凯氏定氮法、杜马斯燃烧法、双缩脲法、福林(Folin)——酚试剂法等。其中在食品领域以凯氏定氮法最为常用，本文主要是使用凯氏定氮仪测定样品含量。
1 实验部分
1.1   仪器和试剂
K1100F凯氏定氮仪；SH420石墨消解仪；万分之一电子天平；
浓硫酸（98%）；催化剂片（硫酸铜和硫酸钾）；40%氢氧化钠；2%硼酸；0.0500mol/l硫酸标准滴定溶液；甲基红-溴甲酚绿混合指示剂；
1.2   方法
1.2.1          称样：三个样品，分别称取浓缩蛋白粉0.3000g，分离蛋白粉0.2000g，乳品蛋白粉0.2000g（区别在于三者工艺不同），连同无灰滤纸一起放于消化管中。每个消化管中再分别加入1片催化剂片，8ml浓硫酸。同时做空白。
 
1.2.2          消解 ：将样品放于消解仪上，盖好排废罩，打开冷凝水。蛋白粉样品消解过程不易上冲，所以采用直线升温，直接设定消解温度420，消解时间90min。

1.2.3          蒸馏 滴定：消解冷却好的样品，放于定氮仪，设置好相应参数，直接测试，仪器自动计算结果并打印数据。
 
 
2数据与分析
乳品蛋白
编号
质量
蛋白质（%）
RSD(%)
1
0.1933
88.5139
0.24
2
0.1944
88.4623
3
0.1989
88.2640
4
0.1916
88.0859
5
0.1955
88.1442
6
0.1928
87.9907
分离蛋白
7
0.1967
84.5636
0.22
8
0.1962
84.0422
9
0.1969
84.3040
10
0.1945
84.3363
11
0.1926
84.4842
12
0.1950
84.4784
浓缩蛋白
13
0.3000
60.7893
0.34
14
0.3016
60.9002
15
0.3002
60.8921
16
0.3056
60.3924
17
0.3020
60.5860
18
0.2988
60.8959
乳品蛋白、分离蛋白、浓缩蛋白的RSD（%）依次为0.24、0.22,、0.34，重复性较好。
3结论
鉴于上述结果，用凯氏定氮仪测定蛋白粉比较简便，重复性也好。

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